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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

答案：C

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公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒两名，文人雅士称之为（），下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今（）的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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1、延长威士忌发酵时间有利于产生更多的( )香。

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通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

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酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行文字理论考试。

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4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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单选题

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

答案：C

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公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒两名，文人雅士称之为（），下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今（）的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。

A. 姚子雪曲

B. 杂粮酒

C. 重碧春酒

D. 五粮液

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

点击查看答案

浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

点击查看答案

1、延长威士忌发酵时间有利于产生更多的( )香。

A. 　花果

B. 　坚果类

C. 　奶油香

D. 　脂香

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通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A. 含硫

B. 吡嗪

C. 帖烯

D. 醛酮

点击查看答案

高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

点击查看答案

多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A. 2.3-丁二醇

B. 甲醇

C. 己醇

D. 丁二醇

点击查看答案

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行文字理论考试。

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4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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