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LCX品酒法中酒的编号是（）

A、 8位数

B、9位数

C、10位数

D、11位数

答案：D

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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

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1、采用不同的蒸馏方式蒸馏得到的朗姆酒的质量和风格是不同的。说出他们的不同之处。

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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

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高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

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LCX品酒法中酒的编号是（）

A、 8位数

B、9位数

C、10位数

D、11位数

答案：D

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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

A. 醛

B. 杂环类

C. 醇

D. 酮

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

A. 醋酸＞甲酸＞乳酸

B. 乳酸＞甲酸＞醋酸

C. 甲酸＞醋酸＞乳酸

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1、采用不同的蒸馏方式蒸馏得到的朗姆酒的质量和风格是不同的。说出他们的不同之处。

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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

A. 质量

B. 体积

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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A. 苯甲醛

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D. 苯甲醇

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

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高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

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