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常用的品酒方法是（）

A、一杯法

B、两杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：D

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

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窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

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原酒品评采用 ( ）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

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白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。

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7、大麦有坚硬的( )，不易发霉，耐存储。

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酱香型白酒以茅台酒为代表，其他知名大曲酱香酒还有 ( ）。

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鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。

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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

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己酸乙酯的味阈值是（） mg/ml

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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

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常用的品酒方法是（）

A、一杯法

B、两杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：D

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

D. 醛类

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窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

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原酒品评采用 ( ）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

A. 暗酒明评

B. 明酒暗评

C. 暗酒暗评

D. 明酒明评

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白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。

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7、大麦有坚硬的( )，不易发霉，耐存储。

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酱香型白酒以茅台酒为代表，其他知名大曲酱香酒还有 ( ）。

A. 郎酒

B. 酒鬼酒

C. 武陵酒

D. 白云边酒

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鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。

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在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

A. 反比

B. 正比

C. 不确定

D. 根据情况而定

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己酸乙酯的味阈值是（） mg/ml

A. 0.76

B. 0.076

C. 0.67

D. 0.07

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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

A. 　酸度低

B. 　酸度高

C. 　糖度高

D. 　糖度低

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