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在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

A、温度

B、阈值

答案：B

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原酒品评采用 ( ）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

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品评一般可分为明评和暗评。

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22、在湿热地区的威士忌比在温带地区成熟时间短( )。

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4、很多苏格兰威士忌厂名称的开头会出现“GLEN”。语意为( )。

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中国白酒五绝：（）为酒之源），（）为酒之韵），（）为酒之香），（）为酒之魂），（）为酒之神）。

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（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

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醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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8、伏特加的醛类物质中，( )是比较重要的醛类，是造成产品苦味的原因之一。

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在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

A、温度

B、阈值

答案：B

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原酒品评采用 ( ）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

A. 暗酒明评

B. 明酒暗评

C. 暗酒暗评

D. 明酒明评

点击查看答案

品评一般可分为明评和暗评。

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22、在湿热地区的威士忌比在温带地区成熟时间短( )。

A. 正确

B. 错误

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4、很多苏格兰威士忌厂名称的开头会出现“GLEN”。语意为( )。

A. 蒸馏厂

B. 酒厂

C. 无

D. 山谷

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中国白酒五绝：（）为酒之源），（）为酒之韵），（）为酒之香），（）为酒之魂），（）为酒之神）。

A. 粮

B. 水

C. 曲

D. 艺

E. 器

点击查看答案

（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

A. 醇类

B. 酯类

C. 缩醛类

D. 羰基类化合物

点击查看答案

醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。

点击查看答案

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

点击查看答案

高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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8、伏特加的醛类物质中，( )是比较重要的醛类，是造成产品苦味的原因之一。

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