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（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A、乙醇

B、乙醛

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：C

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

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以正丙醇为特征成分的香型是（）

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

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23、波本威士忌是可以用壶式蒸馏器，或者连续蒸馏器或者两者的组合( )。

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3、风味化学研究发现蒸馏酒中风味物质的特点( )

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

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酒中醇类的甜度比较（）<（） <（） <（）

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

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37、爱尔兰威士忌使用发芽和没有发芽的大麦为原料，采用三次蒸馏法，赋予威士忌( )风味。

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22、麦芽威士忌糖化温度:最佳为( )左右。

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题目内容

(

单选题

)

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第四届品酒师考试题库

（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A、乙醇

B、乙醛

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：C

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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。

点击查看答案

以正丙醇为特征成分的香型是（）

A. 芝麻香型

B. 老白干香型

C. 浓酱兼香型

D. 清香型

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

23、波本威士忌是可以用壶式蒸馏器，或者连续蒸馏器或者两者的组合( )。

A. 正确

B. 错误

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3、风味化学研究发现蒸馏酒中风味物质的特点( )

A. 　种类繁多，物质之间独立性强

B. 　含量低，对风味贡献大

C. 　呈味呈香机理不具有普遍规律性

D. 　以上说法都对。

点击查看答案

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

点击查看答案

酒中醇类的甜度比较（）<（） <（） <（）

A. 丁四醇（赤藓醇）

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

点击查看答案

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

A. 乙醛

B. 缩醛

C. 多元醇

D. 乙醇

点击查看答案

37、爱尔兰威士忌使用发芽和没有发芽的大麦为原料，采用三次蒸馏法，赋予威士忌( )风味。

A. 　降低酒精产量

B. 　酸度增加

C. 　产生杂醇油

D. 　产生硫化物

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22、麦芽威士忌糖化温度:最佳为( )左右。

A. 　55℃

B. 　65℃

C. 　75℃

D. 　85℃

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