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缩醛是由（）和醛缩合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C

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9、哪个国家的金酒会放在橡木桶中陈年一段时间( )

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

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14、泥煤值也称为酚值，是代表各种( )的组合。

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

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（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

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清蒸清烧工艺是指（）。

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32、影响泥煤味大小的因素( )

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第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

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气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

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缩醛是由（）和醛缩合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C

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9、哪个国家的金酒会放在橡木桶中陈年一段时间( )

A. 　英国

B. 　荷兰

C. 　德国

D. 　美国

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

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14、泥煤值也称为酚值，是代表各种( )的组合。

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

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（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

A. 芝麻香型

B. 米香型

C. 清香型

D. 特型

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清蒸清烧工艺是指（）。

A. 清蒸粮、清蒸酒

B. 混蒸粮混蒸酒

C. 粮酒一起蒸

D. 蒸两次

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32、影响泥煤味大小的因素( )

A. 　燃烧温度

B. 　燃烧时间

C. 　麦芽的干燥程度

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第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。

A. 17名

B. 44名

C. 30名

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

A. 酵母菌

B. 细菌

C. 梭状芽孢杆菌

D. 霉菌

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气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

A. 口感

B. 风格

C. 香味

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