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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（ ）的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

答案：D

第四届品酒师考试题库
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e13-4074-c017-aa54c409c700.html
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全国评酒会第一届不分香型，第二、三届开始分香型评酒。第四届、第五届全国评酒开始采用国家质量标准。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e54-5056-c017-aa54c409c700.html
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4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb8b-109e-ce6e-c066-93a24d854e00.html
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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e21-51aa-c017-aa54c409c700.html
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白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e43-09d2-c017-aa54c409c700.html
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e19-d570-c017-aa54c409c700.html
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大曲的糖化力越高越好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2d-84fa-c017-aa54c409c700.html
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5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e39f-d671-c066-93a24d854e00.html
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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e4c-5156-c017-aa54c409c700.html
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白酒随着存放时间的延长，酒中的酸增加越多，酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3e-b08a-c017-aa54c409c700.html
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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（ ）的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

答案：D

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油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。
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全国评酒会第一届不分香型，第二、三届开始分香型评酒。第四届、第五届全国评酒开始采用国家质量标准。
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4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )

A. 正确

B. 错误

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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
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5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )

A. 正确

B. 错误

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白酒随着存放时间的延长，酒中的酸增加越多，酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。
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