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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A、生青味

B、杂醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

答案：B

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第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。

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4、白兰地中特有的挥发性香气，部分来源于( )，而在蒸馏过程中形成和转化而来的香气成分往往构成了白兰地的主要骨架香气。

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呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

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色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg／lOOml的所有成分。

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品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。

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（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其传统生产工艺具有（）特点。

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大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）（）法工艺。

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27、威士忌二次蒸馏时酒头酒精度最高可达到85%vol，含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )等。

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35、( )味是艾雷岛威士忌的主要特色。

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单选题

)

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第四届品酒师考试题库

含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A、生青味

B、杂醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

答案：B

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第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。

A. 17名

B. 44名

C. 30名

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4、白兰地中特有的挥发性香气，部分来源于( )，而在蒸馏过程中形成和转化而来的香气成分往往构成了白兰地的主要骨架香气。

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呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

点击查看答案

色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg／lOOml的所有成分。

点击查看答案

品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。

A. 懂工艺

B. 懂市场

C. 懂分析

D. 懂储存

E. 懂勾调

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（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 己酸

D. 己酸乙酯

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其传统生产工艺具有（）特点。

A. 三高二长

B. 三高三长

C. 二高三长

D. 二高二长

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大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）（）法工艺。

A. 原窖法

B. 跑窖法

C. 老五甑法

D. 六分法

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27、威士忌二次蒸馏时酒头酒精度最高可达到85%vol，含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )等。

A. 　甲醇

B. 　脂肪酸

C. 　乙酸乙酯

D. 　杂醇油

点击查看答案

35、( )味是艾雷岛威士忌的主要特色。

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