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白酒典型风格取决于（）及量比关系。

A、原料配比

B、香味成份

答案：B

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1、白兰地是用( )发酵酒蒸馏，并在( )中陈酿制得的。

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有异杂味和不协调的白酒，不是好白酒，这是基本条件。

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缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

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4、按蒸馏设备不同，在生产伏特加过程中主要用到的四种蒸馏方式有( )、( )、( )、( )。

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1、根据国家标准，中国威士忌的定义是:以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

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在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

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25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。

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白酒在老熟过程中的物理变化包括酯化和水解。

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双乙酰又名：（）。

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白酒典型风格取决于（）及量比关系。

A、原料配比

B、香味成份

答案：B

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1、白兰地是用( )发酵酒蒸馏，并在( )中陈酿制得的。

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有异杂味和不协调的白酒，不是好白酒，这是基本条件。

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缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A. 丙醛

B. 乙缩醛

C. 乙醛

D. 糠醛

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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

A. 浓香型

B. 酱香型

C. 米香型

D. 清香型

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4、按蒸馏设备不同，在生产伏特加过程中主要用到的四种蒸馏方式有( )、( )、( )、( )。

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1、根据国家标准，中国威士忌的定义是:以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

点击查看答案

在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

A. 醋酸

B. 乳酸

C. 甲酸

D. 盐酸

E. 草酸

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25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。

A. 1899年12月31日

B. 1899年12月31日

C. 1899年12月31日

D. 1899年12月31日

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白酒在老熟过程中的物理变化包括酯化和水解。

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双乙酰又名：（）。

A. 2.3一丁二酮

B. 2.3一丁二醇

C. 3—羟基丁酮

D. 丙三醇

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