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下列白酒中不属于浓香型的是（）

A、洋河大曲

B、西凤酒

C、剑南春

D、五粮液

答案：B

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。（）

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

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8、欧盟法律中，( )必须是由法国海外和马德拉岛地区的甘蔗汁发酵制成的。

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一般都上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

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凤型酒的丙酸羟胺特征性成分来自发酵容器。

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四特酒大曲原料采用（）而制成

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2、12.白兰地的勾兑可以使用不同品种、不同酒龄、不同桶藏的原白兰地。( )

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（））指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

下列白酒中不属于浓香型的是（）

A、洋河大曲

B、西凤酒

C、剑南春

D、五粮液

答案：B

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。（）

A. 越软、越大、越强

B. 越强、越大、越软

C. 越软、越小越强

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

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8、欧盟法律中，( )必须是由法国海外和马德拉岛地区的甘蔗汁发酵制成的。

点击查看答案

一般都上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

A. 2-5

B. 3-5

C. 3-4

D. 2-6

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

A. 正确

B. 错误

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凤型酒的丙酸羟胺特征性成分来自发酵容器。

点击查看答案

四特酒大曲原料采用（）而制成

A. 大麦

B. 麸皮

C. 豌豆

D. 酒糟

点击查看答案

2、12.白兰地的勾兑可以使用不同品种、不同酒龄、不同桶藏的原白兰地。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

（））指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

A. 大宗酒

B. 带酒

C. 搭酒

D. 基酒

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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

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