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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在（）窖池中进行。

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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34、通常，三次蒸馏的威士忌比二次蒸馏的威士忌在口味上会更加( )。

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

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五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

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白酒中呈涩味的成分主要有（）

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原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾调

C. 储存

D. 调味

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在（）窖池中进行。

A. 泥底石窖

B. 地缸

C. 砂石窖

D. 砖窖

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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34、通常，三次蒸馏的威士忌比二次蒸馏的威士忌在口味上会更加( )。

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A. 己酸

B. 乙酸

C. 乳酸

D. 丁酸

点击查看答案

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 甲酸乙酯

D. 己酸乙酯

点击查看答案

五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

A. 一极

B. 三优

C. 六首创

D. 六精酿

点击查看答案

白酒中呈涩味的成分主要有（）

A. 乙酸乙酯

B. 乙酸

C. 乳酸和乳酸乙酯

D. 单宁

E. 糠醛及杂醇油

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原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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