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第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。

A、17名

B、44名

C、30名

答案：C

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。

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中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）

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3、苏格兰要求威士忌蒸馏后所得酒精度数需在( )度以下。

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

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2、酒精发酵

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（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

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28、波本威士忌蒸馏时酒精的含量不能超过( )。

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兼香型白酒风格特征的核心是（）。

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第四届品酒师考试题库

第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。

A、17名

B、44名

C、30名

答案：C

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。

点击查看答案

中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）

A. 三塔蒸馏

B. 糖蜜为原料

C. 玉米为原料

D. 六塔蒸馏

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3、苏格兰要求威士忌蒸馏后所得酒精度数需在( )度以下。

A. 96

B. 94.8

C. 98.4

D. 65

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

A. 乳酸菌

B. 乙酸菌

C. 梭状芽孢杆菌

D. 地衣芽孢杆菌

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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。

点击查看答案

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A. 酯类香气

B. 醇类香气

C. 醛类香气

D. 酸类香气

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2、酒精发酵

点击查看答案

（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

A. 馏分

B. 分凝

C. 冷凝

D. 蒸馏

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28、波本威士忌蒸馏时酒精的含量不能超过( )。

A. 60%

B. 70%

C. 80%

D. 1899年12月31日

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兼香型白酒风格特征的核心是（）。

A. 酱浓谐调

B. 绵甜爽净

C. 回味悠长

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