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丁酸的分子式是（）。

A、CH3COOH

B、CH3C00C2H5

C、CH3(CH2)2COOH

答案：C

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“沸点量水”工艺使用的量水温度为（）

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挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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甜的典型物质是（）。

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10、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

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老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

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调味包括了（）。

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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

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四特酒大曲原料采用（）而制成

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白云边酒生产采取（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

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白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

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第四届品酒师考试题库

丁酸的分子式是（）。

A、CH3COOH

B、CH3C00C2H5

C、CH3(CH2)2COOH

答案：C

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“沸点量水”工艺使用的量水温度为（）

A. 75℃

B. 85℃

C. 90℃

D. 95℃以上

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挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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甜的典型物质是（）。

A. 白砂糖

B. 面糖

C. 红糖

D. 木糖醇

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10、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

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老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

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调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

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四特酒大曲原料采用（）而制成

A. 大麦

B. 麸皮

C. 豌豆

D. 酒糟

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白云边酒生产采取（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

A. 中温曲

B. 高温曲

C. 低温曲

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白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

A. 1-2％

B. 3-4％

C. 4-5％

D. 5-6％

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