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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A、复合

B、变迁

C、解析

答案：B

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

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酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

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36、以下( )产区以泥煤味为特色

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调味包括了（）。

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识别阈值：引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的（）浓度。

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3、白兰地产品分类( )、( )、( )。

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稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。

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4、朗姆酒按照颜色主要可以分为( )、( )、( )三种。

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3、日本金酒ROKU名字的本身代表了在酿造过程中所用到的六种独特的日本药本植物。( )

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23、波本威士忌是可以用壶式蒸馏器，或者连续蒸馏器或者两者的组合( )。

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题目内容

(

单选题

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第四届品酒师考试题库

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A、复合

B、变迁

C、解析

答案：B

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

点击查看答案

酒精与水缔合度最大时的酒度为55—57%。

点击查看答案

36、以下( )产区以泥煤味为特色

A. 　斯佩塞

B. 　低地

C. 　艾雷岛

D. 　高地

点击查看答案

调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

点击查看答案

识别阈值：引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的（）浓度。

A. 最低

B. 最高

C. 中间值

D. 平均

点击查看答案

3、白兰地产品分类( )、( )、( )。

点击查看答案

稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。

A. 乙醛

B. 丙烯醛

C. 缩醛

D. 糠醛

点击查看答案

4、朗姆酒按照颜色主要可以分为( )、( )、( )三种。

点击查看答案

3、日本金酒ROKU名字的本身代表了在酿造过程中所用到的六种独特的日本药本植物。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

23、波本威士忌是可以用壶式蒸馏器，或者连续蒸馏器或者两者的组合( )。

A. 正确

B. 错误

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