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在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

答案：B

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9、单一麦芽苏格兰威士忌必须在苏格兰装瓶。( )

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麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

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20、威士忌发酵后酒醪成分( )。

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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

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顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

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32、威士忌蒸馏器的林恩臂角度向上，蒸馏后的酒体会比较轻盈细致( )。

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香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

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5、下列酒水中不需要陈酿的是( )

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12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

答案：B

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9、单一麦芽苏格兰威士忌必须在苏格兰装瓶。( )

A. 正确

B. 错误

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麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

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20、威士忌发酵后酒醪成分( )。

A. 　水约86-94%

B. 　酒精约6-14%

C. 　风味化合物约0.1%

D. 　风味化合物约1%

点击查看答案

白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

点击查看答案

顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

点击查看答案

32、威士忌蒸馏器的林恩臂角度向上，蒸馏后的酒体会比较轻盈细致( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

点击查看答案

5、下列酒水中不需要陈酿的是( )

A. 　金酒、

B. 　伏特加

C. 　白兰地

D. 　威士忌

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12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

A. 24

B. 48

C. 72

D. 96

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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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