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在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

A、醋酸＞甲酸＞乳酸

B、乳酸＞甲酸＞醋酸

C、甲酸＞醋酸＞乳酸

答案：A

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尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

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白酒中酸含量不当，不能导致：（）

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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36、以下( )产区以泥煤味为特色

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34、传统爱尔兰威士忌工艺特点为( )。

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

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乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

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常用于白酒味觉测试的是（）。

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一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

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30、威士忌品尝时，有时会将样品进行稀释至( )酒精度。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

A、醋酸＞甲酸＞乳酸

B、乳酸＞甲酸＞醋酸

C、甲酸＞醋酸＞乳酸

答案：A

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尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

A. 顺序效应

B. 顺效应

C. 后效应

点击查看答案

白酒中酸含量不当，不能导致：（）

A. 抑制放香性

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

点击查看答案

在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

点击查看答案

36、以下( )产区以泥煤味为特色

A. 　斯佩塞

B. 　低地

C. 　艾雷岛

D. 　高地

点击查看答案

34、传统爱尔兰威士忌工艺特点为( )。

A. 　科菲蒸馏

B. 　大麦芽

C. 　大麦

D. 　三次蒸馏

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

A. 温度、浓度

B. 温度、阈值

C. 阈值、浓度

D. 温度、挥发度

点击查看答案

乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

点击查看答案

常用于白酒味觉测试的是（）。

A. 酸

B. 甜

C. 辣

D. 麻

E. 苦

F. 鲜

G. 咸

H. 全居味

点击查看答案

一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

A. 55%～68%

B. 65%～78%

C. 75％～88％

D. 85%～98%

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30、威士忌品尝时，有时会将样品进行稀释至( )酒精度。

A. 10%

B. 20%

C. 30%

D. 40%

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