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白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

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25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

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在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

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己酸乙酯的味阈值是（） mg/ml

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白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。

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5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )

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蒸粮的目的是使粮粒进一步吸收水分，受热膨胀，达到粮食糊化，淀粉碎裂率高的目的。

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边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。

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（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

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21、波本威士忌蒸馏酒精浓度不能超过86%( )。

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第四届品酒师考试题库

白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

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25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

A. 41.7

B. 45.7

C. 46.7

D. 48.7

点击查看答案

在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

A. 10-15℃

B. 15-18℃

C. 20℃

D. 25℃

E. 35℃

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有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。

A. 己酸

B. 乙酸

C. 乳酸

D. 丁酸

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己酸乙酯的味阈值是（） mg/ml

A. 0.76

B. 0.076

C. 0.67

D. 0.07

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白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。

点击查看答案

5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

蒸粮的目的是使粮粒进一步吸收水分，受热膨胀，达到粮食糊化，淀粉碎裂率高的目的。

点击查看答案

边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。

点击查看答案

（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

A. 醇类

B. 酯类

C. 缩醛类

D. 羰基类化合物

点击查看答案

21、波本威士忌蒸馏酒精浓度不能超过86%( )。

A. 正确

B. 错误

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