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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A、对比现象、相乘现象、消杀现象

B、对比现象、相乘现象、变调现象

C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

答案：C

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兼香型白酒的生产原料是（）。

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调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

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新酒的风味与老熟酒的风味是相同的。

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

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苦味感的味觉神经分布在（）部位。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

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酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

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酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出（）。

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2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

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题目内容

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单选题

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第四届品酒师考试题库

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A、对比现象、相乘现象、消杀现象

B、对比现象、相乘现象、变调现象

C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

答案：C

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兼香型白酒的生产原料是（）。

A. 大麦

B. 小麦

C. 高粱

点击查看答案

调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

A. 特浓

B. 特怪

C. 特甜

D. 特香

点击查看答案

新酒的风味与老熟酒的风味是相同的。

点击查看答案

铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

A. 腥味

B. 臭味

C. 苦味

D. 酸味

点击查看答案

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

A. 50—60

B. 30—40

C. 40—45

D. 45—55

点击查看答案

苦味感的味觉神经分布在（）部位。

A. 舌尖

B. 舌面

C. 舌边

D. 舌根

点击查看答案

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

点击查看答案

酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

点击查看答案

酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出（）。

A. 香气浓郁

B. 幽雅细腻

C. 清雅纯正

D. 酒体醇厚

E. 尾净爽口

F. 回甜

G. 回味悠长

H. 空杯留香持久

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2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

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