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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A、酯挥发

B、酯氧化

C、酯水解

D、酯合成

答案：C

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15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

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在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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6、朗姆酒既可以单独饮用，又因极高的性价比被用于与各种果汁调配制成( )享用，而被称为( )之王。

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“沸点量水”工艺使用的量水温度为（）

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原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

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品酒师应具备的基本功是：（）。

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(

单选题

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第四届品酒师考试题库

基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A、酯挥发

B、酯氧化

C、酯水解

D、酯合成

答案：C

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15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

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在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

A. 温度

B. 阈值

点击查看答案

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

点击查看答案

6、朗姆酒既可以单独饮用，又因极高的性价比被用于与各种果汁调配制成( )享用，而被称为( )之王。

点击查看答案

“沸点量水”工艺使用的量水温度为（）

A. 75℃

B. 85℃

C. 90℃

D. 95℃以上

点击查看答案

原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

点击查看答案

（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

A. 吡嗪化合物

B. 醇类

C. 芝麻香型酒

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

A. 温度、浓度

B. 温度、阈值

C. 阈值、浓度

D. 温度、挥发度

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品酒师应具备的基本功是：（）。

A. 检出力

B. 识别力

C. 判断力

D. 记忆力

E. 表现力

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