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气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

A、氨基酸组成份

B、无机金属离子

C、不挥发组成份

D、挥发性香气成份

答案：D

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在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

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34、传统爱尔兰威士忌工艺特点为( )。

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28、裸麦威士忌的香味特征为( )。

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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具有咸味的全部是食盐。

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10、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

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6、朗姆酒既可以单独饮用，又因极高的性价比被用于与各种果汁调配制成( )享用，而被称为( )之王。

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31、林肯过滤法规定，威士忌必须经过( )过滤，才能冠予田纳西州威士忌的名称。

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阈值越高，说明该物质越易挥发。

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单选题

)

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第四届品酒师考试题库

气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

A、氨基酸组成份

B、无机金属离子

C、不挥发组成份

D、挥发性香气成份

答案：D

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在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

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34、传统爱尔兰威士忌工艺特点为( )。

A. 　科菲蒸馏

B. 　大麦芽

C. 　大麦

D. 　三次蒸馏

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28、裸麦威士忌的香味特征为( )。

A. 　泥煤

B. 　果香

C. 　辛香

D. 　胡椒

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A. 同型乳酸发酵

B. 酪酸发酵

C. 混合型（异）乳酸发酵

D. 乙醇发酵

点击查看答案

在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

点击查看答案

具有咸味的全部是食盐。

点击查看答案

10、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

点击查看答案

6、朗姆酒既可以单独饮用，又因极高的性价比被用于与各种果汁调配制成( )享用，而被称为( )之王。

点击查看答案

31、林肯过滤法规定，威士忌必须经过( )过滤，才能冠予田纳西州威士忌的名称。

点击查看答案

阈值越高，说明该物质越易挥发。

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