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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A、食用级

B、工业级

C、医用级

答案：A

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清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。

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在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。

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2、蒸馏酒的品质风味取决于哪几大核心因素;写明干邑型白兰地的核心工艺及控制要点

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下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有( )

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豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

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4、金酒是1660年，由荷兰的莱顿大学一位名叫西尔维斯的教授发明的。( )

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双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）

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4、酿造金酒是唯一法定的必要材料是( )。

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硬度过高的水一定要经软化后才能作降度用水。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A、食用级

B、工业级

C、医用级

答案：A

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清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。

点击查看答案

在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。

A. 丁酯

B. 丙酯

C. 乙酯

D. 己酯

点击查看答案

2、蒸馏酒的品质风味取决于哪几大核心因素;写明干邑型白兰地的核心工艺及控制要点

点击查看答案

下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有( )

A. 异香

B. 窖香带陈味

C. 窖香欠纯正

D. 泥臭味

E. 窖香浓郁

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豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

A. 窖龄时间长

B. 发酵周期长

C. 堆积时间长

D. 酒的储存时间长

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4、金酒是1660年，由荷兰的莱顿大学一位名叫西尔维斯的教授发明的。( )

A. 正确

B. 错误

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双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）

A. 从老窖和发酵良好的窖池摘取

B. 只要是双轮酒就行

C. 糟情不好的不能压双轮

D. 不需陈酿就可使用

E. 陈酿2年以上使用

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4、酿造金酒是唯一法定的必要材料是( )。

A. 　茴香

B. 　苦艾

C. 　陈皮

D. 　杜松子

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硬度过高的水一定要经软化后才能作降度用水。

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