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气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

A、口感

B、风格

C、香味

答案：C

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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15、威士忌大麦开始发芽时，麦粒的胚部吸水后分泌赤霉素输送到糊粉层，诱导产生( )。

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2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

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2、特加中含量最高的酯类物质是乙酸乙酯，香气类似苹果，带涩感，有刺激性。( )

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调味包括了（）。

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白酒在老熟过程中的物理变化包括酯化和水解。

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26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

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好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

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(

单选题

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第四届品酒师考试题库

气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

A、口感

B、风格

C、香味

答案：C

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

点击查看答案

酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

点击查看答案

原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

A. 多糖

B. 果胶质

C. 脂肪

点击查看答案

15、威士忌大麦开始发芽时，麦粒的胚部吸水后分泌赤霉素输送到糊粉层，诱导产生( )。

A. 　淀粉酶

B. 　蛋白酶

C. 　糊精

D. 　麦芽糖

点击查看答案

2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

A. 　银朗姆

B. 　红朗姆

C. 　金朗姆

D. 　白朗姆

点击查看答案

2、特加中含量最高的酯类物质是乙酸乙酯，香气类似苹果，带涩感，有刺激性。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

调味包括了（）。

A. 小样调味

B. 分别添加，对比尝评

C. 一次添加，确定方案

D. 大样调味

点击查看答案

白酒在老熟过程中的物理变化包括酯化和水解。

点击查看答案

26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

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