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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原糖

答案：A

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键。

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在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

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醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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甲醇的生成主要来自果胶的分解。

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有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

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五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

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小曲中的微生物主要来自种曲。

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对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。

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5、制作( )的主要原料是糖蜜。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原糖

答案：A

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在白酒生产过程中，各个环节可概括为：（）是前提，（）是基础，（）是关键。

A. 工艺

B. 原料

C. 大曲

D. 环境

点击查看答案

在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

点击查看答案

醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。

A. 1:5

B. 1:4

C. 1:7

D. 2:1

点击查看答案

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

C. 解析

点击查看答案

甲醇的生成主要来自果胶的分解。

点击查看答案

有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

A. 消除酒的苦味

B. 减少或消除杂味

C. 可出现甜味和回甜味

D. “喷香”的作用

点击查看答案

五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

A. 一极

B. 三优

C. 六首创

D. 六精酿

点击查看答案

小曲中的微生物主要来自种曲。

点击查看答案

对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。

A. 感官品评

B. 生产工艺

C. 理化指标

D. 香型分类

点击查看答案

5、制作( )的主要原料是糖蜜。

A. 　伏特加

B. 　朗姆酒

C. 　白兰地

D. 　金酒

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