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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

答案：C

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

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水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

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己酸乙酯的味阈值是（） mg/ml

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2、牙买加出产( )的朗姆酒，圭亚那出产( )的朗姆酒，巴巴多斯出( )的朗姆酒。

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饮入甲醇30mL即可致人失明。

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

答案：C

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

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C. 糖

D. 葡萄糖

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水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。

A. 酯类

B. 酸类

C. 醇类

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己酸乙酯的味阈值是（） mg/ml

A. 0.76

B. 0.076

C. 0.67

D. 0.07

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2、牙买加出产( )的朗姆酒，圭亚那出产( )的朗姆酒，巴巴多斯出( )的朗姆酒。

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饮入甲醇30mL即可致人失明。

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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

A. 异戊醇

B. 正丙醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

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白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

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