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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

A、混蒸混烧

B、清蒸续楂

C、清蒸清楂

答案：A

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

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酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

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选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

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人的舌尖部对苦味最敏感。

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第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

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低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

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对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

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品评一般可分为明评和暗评。

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

A、混蒸混烧

B、清蒸续楂

C、清蒸清楂

答案：A

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 甲酸乙酯

D. 己酸乙酯

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酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

A. 1个月

B. 3个月

C. 半年

D. 1年

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选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

A. 1年

B. 半年

C. 2年

D. 3年

点击查看答案

人的舌尖部对苦味最敏感。

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第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

A. 9种

B. 18种

C. 27种

点击查看答案

低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

点击查看答案

对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

A. EDTA滴定法

B. 双硫腙光度

C. 酸碱滴定法

D. 邻菲罗啉分光光度法

点击查看答案

甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

点击查看答案

在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

A. 醋酸＞甲酸＞乳酸

B. 乳酸＞甲酸＞醋酸

C. 甲酸＞醋酸＞乳酸

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品评一般可分为明评和暗评。

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