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“沸点量水”工艺使用的量水温度为（）

A、75℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃以上

答案：D

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

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48、具有日本特色的木桶类型为( )

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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

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5、下列酒水中不需要陈酿的是( )

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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1、伏特加具有什么特点?

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

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6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

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第四届品酒师考试题库

“沸点量水”工艺使用的量水温度为（）

A、75℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃以上

答案：D

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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

A. 200～980

B. 500～1600

C. 2000～10000

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48、具有日本特色的木桶类型为( )

A. 　水楢桶

B. 　雪莉桶

C. 　波本桶

D. 　马德拉桶

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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

A. 缓冲剂

B. 疏松剂

C. 填充剂

D. 糖化发酵剂

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5、下列酒水中不需要陈酿的是( )

A. 　金酒、

B. 　伏特加

C. 　白兰地

D. 　威士忌

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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1、伏特加具有什么特点?

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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

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CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

A. 丁酸

B. 乳酸

C. 丁酸乙酯

D. 戊醇

E. 乙酸乙酯

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6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

A. 　酒瓶形状

B. 　温度

C. 　酒杯形状

D. 　酒精度

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