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汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

D、根霉

答案：C

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顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

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缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

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食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定

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醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

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强化窖内产酯技术的配套措施包括（）。

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浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

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9、金汤力因含有( )主要成分可以有效的治疗疟疾，从而风靡全球。

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产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

A、黄曲霉

B、毛霉

C、拟内孢霉

D、根霉

答案：C

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顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

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缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A. 丙醛

B. 乙缩醛

C. 乙醛

D. 糠醛

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定

A. 外观

B. 气味

C. 色谱数据

D. 口味

点击查看答案

醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为（）左右。

A. 1:5

B. 1:4

C. 1:7

D. 2:1

点击查看答案

“调味”酒的复杂度大于一般酒。

点击查看答案

强化窖内产酯技术的配套措施包括（）。

A. 严格养窖措施。

B. 尽可能增加窖帽高度。

C. 回糟选用黄浆水坑之母糟。

D. 严格各工序操作。

点击查看答案

浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

点击查看答案

9、金汤力因含有( )主要成分可以有效的治疗疟疾，从而风靡全球。

点击查看答案

产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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