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（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A、苯甲醛

B、乙醇

C、生物素

D、苯甲醇

答案：C

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觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，（）对其感官特征加以识别。

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浓香型白酒品质及生产工艺关键点：三老指的是老窖、老糟、老酒，三低指的是低温入窖，低温发酵、低温馏酒，一长二多一少指的是单排发酵期最长，工艺类型多，配糟多，优质品率最少。

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由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

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通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

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组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。

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（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

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发酵期净升温不是越高越好。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

（）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A、苯甲醛

B、乙醇

C、生物素

D、苯甲醇

答案：C

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觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，（）对其感官特征加以识别。

A. 需要

B. 必须

C. 同时

D. 不需要

点击查看答案

浓香型白酒品质及生产工艺关键点：三老指的是老窖、老糟、老酒，三低指的是低温入窖，低温发酵、低温馏酒，一长二多一少指的是单排发酵期最长，工艺类型多，配糟多，优质品率最少。

点击查看答案

由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。

点击查看答案

若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

点击查看答案

白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

A. 醛

B. 杂环类

C. 醇

D. 酮

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通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

A. 复杂成分

B. 骨架成分

C. 微量成分

D. 协调成分

点击查看答案

组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。

点击查看答案

（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

A. 吡嗪化合物

B. 醇类

C. 芝麻香型酒

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发酵期净升温不是越高越好。

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