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稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

答案：D

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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31、按照苏格兰法律规范，至少在橡木桶内熟成( )年才能被称为威士忌。

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18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。

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2、伦敦干金酒

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1、中国威士忌定义:以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、( )而成的蒸馏酒。

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37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

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芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）

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3、干邑是指:( )

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14、泥煤值也称为酚值，是代表各种( )的组合。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

答案：D

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

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31、按照苏格兰法律规范，至少在橡木桶内熟成( )年才能被称为威士忌。

A. 　2年

B. 　5年

C. 　4年

D. 　3年

点击查看答案

18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。

A. 正确

B. 错误

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2、伦敦干金酒

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1、中国威士忌定义:以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、( )而成的蒸馏酒。

A. 　调配

B. 　调和

C. 　橡木桶

D. 　陈酿

点击查看答案

37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）

A. 3-甲硫基丙醇

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸

D. 己酸乙酯

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3、干邑是指:( )

A. 　法国COGNAC地区，以白玉霓葡萄为主要酿造原料，壶式蒸馏器二次蒸馏，木桶陈酿的白兰地。

B. 　法国GAS

C. 　重点是要以白玉霓葡萄为原料，壶式蒸馏器二次蒸馏，木桶陈酿的白兰地

D. 　以上说法都可以

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14、泥煤值也称为酚值，是代表各种( )的组合。

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