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第四届品酒师考试题库

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A、同型乳酸发酵

B、酪酸发酵

C、混合型（异）乳酸发酵

D、乙醇发酵

答案：C

第四届品酒师考试题库

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

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四川的“包包曲”属于（）

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28、连续蒸馏器制造谷物威士忌的优点( )。

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玉米的胚芽中含有大量的( ),

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（）的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。

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在发酵过程中（）菌没的有生成有机酸的能力

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中国酒业协会《白酒年份酒》团体标准白酒年份酒定义：以传统白酒工艺酿造，经贮存一年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒最长酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

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油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

题目内容

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单选题

)

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第四届品酒师考试题库

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A、同型乳酸发酵

B、酪酸发酵

C、混合型（异）乳酸发酵

D、乙醇发酵

答案：C

相关题目

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A. 酯类

B. 酮类

C. 有机酸

D. 醇类

点击查看答案

四川的“包包曲”属于（）

A. 低温曲

B. 中温曲

C. 中温偏高温曲

D. 高温曲

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28、连续蒸馏器制造谷物威士忌的优点( )。

A. 　提高效率

B. 　降低成本

C. 　增加酒精度

D. 　提高新酒醇厚度

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玉米的胚芽中含有大量的( ),

A. 脂肪

B. 淀粉

C. 蛋白质

D. 糖分

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（）的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。

A. 凤香型白酒

B. 浓香型白酒

C. 酱香型白酒

D. 清香型白酒

点击查看答案

在发酵过程中（）菌没的有生成有机酸的能力

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 细菌

D. 放线菌

点击查看答案

油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

点击查看答案

白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

A. 98%

B. 93%

C. 99%

D. 97%

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（ ）。

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。