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选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

A、1年

B、半年

C、2年

D、3年

答案：A

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32、威士忌香气可分为那六大类，分别是木香、果味、花香、谷物、辛香和( )。

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

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白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。

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呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

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1、中国威士忌定义:以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、( )而成的蒸馏酒。

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15、苏格兰威士忌标签标注的年份是指酒在橡木桶熟成的( )年份。

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2、全球有四十多个国家和地区出产朗姆酒，整个美洲集中了大量生产朗姆酒的国家和地区。( )

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丁酸的分子式是（）。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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46、泥煤一般在威士忌酿造的( )阶段使用

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单选题

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第四届品酒师考试题库

选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

A、1年

B、半年

C、2年

D、3年

答案：A

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32、威士忌香气可分为那六大类，分别是木香、果味、花香、谷物、辛香和( )。

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

点击查看答案

白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。

点击查看答案

呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。

点击查看答案

1、中国威士忌定义:以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、( )而成的蒸馏酒。

A. 　调配

B. 　调和

C. 　橡木桶

D. 　陈酿

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15、苏格兰威士忌标签标注的年份是指酒在橡木桶熟成的( )年份。

A. 　平均

B. 　最老酒

C. 　蒸馏

D. 　最年轻酒

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2、全球有四十多个国家和地区出产朗姆酒，整个美洲集中了大量生产朗姆酒的国家和地区。( )

A. 正确

B. 错误

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丁酸的分子式是（）。

A. CH3COOH

B. CH3C00C2H5

C. CH3(CH2)2COOH

点击查看答案

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

C. 解析

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46、泥煤一般在威士忌酿造的( )阶段使用

A. 　糖化

B. 　发酵

C. 　蒸馏

D. 　烘麦

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