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在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

答案：C

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

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山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是（）

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清香型白酒酿造的关键点：二清指的是清蒸两排清、七诀指的是水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、缸必得其湿、火必得其缓，一低指的是润糁温度低。

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19、影响威士忌糖化的因素( )。

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1、采用不同的蒸馏方式蒸馏得到的朗姆酒的质量和风格是不同的。说出他们的不同之处。

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小曲中的微生物主要来自种曲。

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

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2、牙买加出产( )的朗姆酒，圭亚那出产( )的朗姆酒，巴巴多斯出( )的朗姆酒。

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在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

答案：C

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

点击查看答案

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

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山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是（）

A. 以小麦、豌豆为原料的低温曲

B. 以小麦、大豆为原料的中温曲

C. 以大麦、豌豆为原料的低温曲

D. 以大麦、豌豆为原料的中温曲

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清香型白酒酿造的关键点：二清指的是清蒸两排清、七诀指的是水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、缸必得其湿、火必得其缓，一低指的是润糁温度低。

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19、影响威士忌糖化的因素( )。

A. 　温度

B. 　PH

C. 　酵母菌

D. 　时间

点击查看答案

1、采用不同的蒸馏方式蒸馏得到的朗姆酒的质量和风格是不同的。说出他们的不同之处。

点击查看答案

小曲中的微生物主要来自种曲。

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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（）。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

点击查看答案

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

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2、牙买加出产( )的朗姆酒，圭亚那出产( )的朗姆酒，巴巴多斯出( )的朗姆酒。

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