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缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A、丙醛

B、乙缩醛

C、乙醛

D、糠醛

答案：B

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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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品评一般可分为明评和暗评。

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31、泥煤的感官特点( )

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4、老橡木桶的主要作用( )

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5、中国最早的威士忌诞生于1914年的山东省( )市

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在（）窖池中进行。

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

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常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

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题目内容

(

单选题

)

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第四届品酒师考试题库

缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A、丙醛

B、乙缩醛

C、乙醛

D、糠醛

答案：B

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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

点击查看答案

（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾调

C. 储存

D. 调味

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品评一般可分为明评和暗评。

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31、泥煤的感官特点( )

A. 　焦炭、柏油、

B. 　碘酒、消毒药水、

C. 　海潮、皮革

D. 　苦味、

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4、老橡木桶的主要作用( )

A. 　使酒增添橡木香气及风味

B. 　使氧气溶解到酒中

C. 　使酒中的单宁变得柔和

D. 　只能作为容器使用

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5、中国最早的威士忌诞生于1914年的山东省( )市

点击查看答案

茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在（）窖池中进行。

A. 泥底石窖

B. 地缸

C. 砂石窖

D. 砖窖

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

点击查看答案

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

点击查看答案

常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

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