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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A、酯类香气

B、醇类香气

C、醛类香气

D、酸类香气

答案：A

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4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。

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好酒和好酒进行勾兑，有时质量会变差。

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

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在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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35、威士忌烈酒蒸馏时，当蒸馏出的酒精浓度大约为1%时就可以停止蒸馏( )。

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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12、威士忌麦芽发芽的三个阶段:包括萌发、( )、发芽结束。

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2、酿制金酒的原料通常会选择下列哪一项( )

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（）则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A、酯类香气

B、醇类香气

C、醛类香气

D、酸类香气

答案：A

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4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。

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好酒和好酒进行勾兑，有时质量会变差。

点击查看答案

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

A. 窖泥和操作不当

B. 原料关系

点击查看答案

在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

点击查看答案

35、威士忌烈酒蒸馏时，当蒸馏出的酒精浓度大约为1%时就可以停止蒸馏( )。

A. 正确

B. 错误

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

点击查看答案

12、威士忌麦芽发芽的三个阶段:包括萌发、( )、发芽结束。

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2、酿制金酒的原料通常会选择下列哪一项( )

A. 　玉米、高粱

B. 　大麦、稞麦

C. 　土豆、大米

D. 　甘蔗

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（）则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

A. 乙醛

B. 缩醛

C. 脂肪酸

D. 甲醇

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