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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A、缩合

B、缔合

C、加成

D、还原

答案：B

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8、发芽的大麦含有高质量的( )酶。

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不挥发酸有（）等。

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己酸乙酯的味阈值是（） mg/ml

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原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

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7、黑麦威士忌的特点是( )。

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1、采用不同的蒸馏方式蒸馏得到的朗姆酒的质量和风格是不同的。说出他们的不同之处。

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1、全面讲述品评的重要性

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蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

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丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A、缩合

B、缔合

C、加成

D、还原

答案：B

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8、发芽的大麦含有高质量的( )酶。

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不挥发酸有（）等。

A. 琥珀酸

B. 甲酸

C. 酒石酸

D. 葡萄糖酸

点击查看答案

己酸乙酯的味阈值是（） mg/ml

A. 0.76

B. 0.076

C. 0.67

D. 0.07

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原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

点击查看答案

白酒的辛辣气味的来源是（）。

A. 杂醇油

B. 丙烯醛

C. 乳酸乙酯

D. 乙醛

点击查看答案

7、黑麦威士忌的特点是( )。

A. 　香气浓郁强劲

B. 　有点油

C. 　辛辣味

D. 　枫糖浆

点击查看答案

1、采用不同的蒸馏方式蒸馏得到的朗姆酒的质量和风格是不同的。说出他们的不同之处。

点击查看答案

1、全面讲述品评的重要性

点击查看答案

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

点击查看答案

丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

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