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第四届品酒师考试题库
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在蒸馏过程中，有机酸聚积于（ ）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度

A、酒头

B、酒身

C、酒尾

答案：C

第四届品酒师考试题库
5、白兰地壶式蒸馏器通常进行( )次蒸馏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb88-8d32-4640-c066-93a24d854e00.html
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双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（ ）
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酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（ ）、（ ）、（ ）含量特别高。
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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e1d-944e-c017-aa54c409c700.html
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8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。
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27、美国规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。
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白酒中适当的苦味也是不允许的。
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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
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黄水中（ ）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e14-0ae0-c017-aa54c409c700.html
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单选题
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第四届品酒师考试题库

在蒸馏过程中，有机酸聚积于（ ）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度

A、酒头

B、酒身

C、酒尾

答案：C

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相关题目
5、白兰地壶式蒸馏器通常进行( )次蒸馏。

A. 　一次

B. 　二次

C. 　三次

D. 　四次

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双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（ ）

A. 从老窖和发酵良好的窖池摘取

B. 只要是双轮酒就行

C. 糟情不好的不能压双轮

D. 不需陈酿就可使用

E. 陈酿2年以上使用

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酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（ ）、（ ）、（ ）含量特别高。

A. 亚油酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚麻酸乙酯

D. 棕榈酸乙酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ee6-d1d2-c017-aa54c409c700.html
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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
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8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb88-8d2e-86df-c066-93a24d854e00.html
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27、美国规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。
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白酒中适当的苦味也是不允许的。
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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
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黄水中（ ）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A. 酯类

B. 酮类

C. 有机酸

D. 醇类

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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
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