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进行乳酸发酵的主要是（）。

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌

D、放线菌

答案：C

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3、风味伏特加是以原味伏特加为基酒，( )的伏特加。

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属于味觉的范围有（）

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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

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品评酒的操作过程的规范，其中包括（）。

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

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与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒、入窖（）相对最高、入窖（）相对最低、入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。

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勾调的前提有

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新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

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对酒头调味酒论述正确的是（）

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单选题

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第四届品酒师考试题库

进行乳酸发酵的主要是（）。

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌

D、放线菌

答案：C

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3、风味伏特加是以原味伏特加为基酒，( )的伏特加。

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属于味觉的范围有（）

A. 甜味

B. 辣味

C. 酸味

D. 咸味

点击查看答案

豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

点击查看答案

品评酒的操作过程的规范，其中包括（）。

A. 进口量一致

B. 科学呼吸气

C. 分布舌面均匀

D. 酒在口中停留时间一致

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑

B. 串香工艺

C. 跑窖法

D. 原窖法

点击查看答案

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。

点击查看答案

与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒、入窖（）相对最高、入窖（）相对最低、入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。

A. 酸度

B. 淀粉浓度

C. 水份

D. 温度

点击查看答案

勾调的前提有

A. 蒸馏

B. 分槽蒸馏

C. 分类入库

D. 按质摘酒

点击查看答案

新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

A. 酒体净否

B. 香精优劣

C. 香味谐调

D. 甜味适宜

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对酒头调味酒论述正确的是（）

A. 从发酵状态良好的窖池选取

B. 酒头浑浊不能做调味酒

C. 可以有糟臭、霉烂邪杂味

D. 浑浊是混入了部分酒尾

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