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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

答案：C

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低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

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米香型酒香气的标准用语是（）。

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酒中醇类的甜度比较（）<（） <（） <（）

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

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12、大麦麦粒的构造( )。

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

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化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。

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25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

答案：C

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低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

点击查看答案

米香型酒香气的标准用语是（）。

A. 清香纯正

B. 醇香秀雅

C. 蜜香清雅

D. 幽雅舒适

点击查看答案

酒中醇类的甜度比较（）<（） <（） <（）

A. 丁四醇（赤藓醇）

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

点击查看答案

新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A. 食用级

B. 工业级

C. 医用级

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12、大麦麦粒的构造( )。

A. 　麦壳

B. 　细胞壁

C. 　蛋白质

D. 　胚芽

点击查看答案

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

A. 窖龄时间长

B. 发酵周期长

C. 堆积时间长

D. 酒的储存时间长

点击查看答案

化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。

点击查看答案

25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

A. 41.7

B. 45.7

C. 46.7

D. 48.7

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