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合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A、丁醛

B、乙缩醛

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案：B

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挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是（）＞（）＞（）。

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（）酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

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由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。（）

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

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白云边酒生产采取（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

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第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是

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影响风味物质感官强度的因素有（）和（）。

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白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

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白酒典型风格取决于（）及量比关系。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A、丁醛

B、乙缩醛

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案：B

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挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是（）＞（）＞（）。

A. 酒头

B. 酒身

C. 酒尾

点击查看答案

（）酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。

点击查看答案

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。（）

A. 越软、越大、越强

B. 越强、越大、越软

C. 越软、越小越强

点击查看答案

在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 已酸

C. 丁酸

D. 油酸

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白云边酒生产采取（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

A. 中温曲

B. 高温曲

C. 低温曲

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第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是

A. 哈尔滨高粱糠白酒

B. 坊子白酒

C. 迎春酒

D. 白云边

点击查看答案

影响风味物质感官强度的因素有（）和（）。

A. 阈值

B. 温度

C. 浓度

D. 湿度

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白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

A. 第2届

B. 第5届

C. 第3届

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白酒典型风格取决于（）及量比关系。

A. 原料配比

B. 香味成份

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