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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

答案：A

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5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

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水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。

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8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

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在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

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强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

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目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%—5%。

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全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。

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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。

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6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

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在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

答案：A

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5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

A. 正确

B. 错误

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水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有：（）。

A. 陶瓷板贴面

B. 桑皮纸猪血贴面

C. 环氧树脂或过氯乙烯涂料

D. 水泥贴面

点击查看答案

8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

A. 大

B. 小

C. 不变

点击查看答案

强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

点击查看答案

发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

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目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%—5%。

点击查看答案

全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。

点击查看答案

所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。

点击查看答案

6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

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