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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A、乳

B、丁

C、乙

D、丙

答案：A

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果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。

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8、威士忌酒醪蒸馏时，当酒精度降到( )时停止蒸馏。

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根据GB/T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）

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4、金酒是1660年，由荷兰的莱顿大学一位名叫西尔维斯的教授发明的。( )

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6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

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“窖香”、“糟香”、陈香“等，都可用食用香料调配出来。

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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

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GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）（）g/100ml

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46、泥煤一般在威士忌酿造的( )阶段使用

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单选题

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第四届品酒师考试题库

若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A、乳

B、丁

C、乙

D、丙

答案：A

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果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。

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8、威士忌酒醪蒸馏时，当酒精度降到( )时停止蒸馏。

A. 0

B. 1%

C. 3%

D. 5%

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根据GB/T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）

A. 41%voL—68%voL

B. 40%voL—60%voL

C. 18%voL—40%voL

D. 35%voL—54%voL

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4、金酒是1660年，由荷兰的莱顿大学一位名叫西尔维斯的教授发明的。( )

A. 正确

B. 错误

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6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

A. 　酒瓶形状

B. 　温度

C. 　酒杯形状

D. 　酒精度

点击查看答案

“窖香”、“糟香”、陈香“等，都可用食用香料调配出来。

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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

A. 还原糖

B. 氨基酸

C. 还原糖、氨基酸

点击查看答案

GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）（）g/100ml

A. 0.05

B. 0.08

C. 0.07

D. 0.06

点击查看答案

46、泥煤一般在威士忌酿造的( )阶段使用

A. 　糖化

B. 　发酵

C. 　蒸馏

D. 　烘麦

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