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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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（ ）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A、乳酸乙酯

B、有机酸

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案：D

第四届品酒师考试题库
米香型酒香气的标准用语是（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e6c-2f35-c017-aa54c409c700.html
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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
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27、美国规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e375-a07f-c066-93a24d854e00.html
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蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。
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白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
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尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。
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酯香调味酒贮存期必须在（ ）以上，才能投入调味使用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e56-ebcd-c017-aa54c409c700.html
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鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e24-5e48-c017-aa54c409c700.html
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酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e55-5c2d-c017-aa54c409c700.html
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影响风味物质感官强度的因素有：（ ）、（ ）。
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(
单选题
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第四届品酒师考试题库

（ ）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A、乳酸乙酯

B、有机酸

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案：D

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相关题目
米香型酒香气的标准用语是（ ）。

A. 清香纯正

B. 醇香秀雅

C. 蜜香清雅

D. 幽雅舒适

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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e1d-5985-c017-aa54c409c700.html
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27、美国规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。
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蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。
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白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
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尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。
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酯香调味酒贮存期必须在（ ）以上，才能投入调味使用。

A. 1个月

B. 3个月

C. 半年

D. 1年

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鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。
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酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e55-5c2d-c017-aa54c409c700.html
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影响风味物质感官强度的因素有：（ ）、（ ）。

A. 温度、 浓度

B. 温度、阈值

C. 阈值、浓度

D. 温度、挥发度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e9b-703c-c017-aa54c409c700.html
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