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黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A、酯类

B、酮类

C、有机酸

D、醇类

答案：C

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采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

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在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

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白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型、评语和分数应（）。

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23、波本威士忌是可以用壶式蒸馏器，或者连续蒸馏器或者两者的组合( )。

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16、威士忌中的酚类化合物包含:( )、甲酚、丁香酚、愈创木酚等。

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8、欧盟法律中，( )必须是由法国海外和马德拉岛地区的甘蔗汁发酵制成的。

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（（））如4－乙基愈创木酚、香草醛等是酱香白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

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23、威士忌蒸馏器中铜的功能( )。

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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(

单选题

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第四届品酒师考试题库

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A、酯类

B、酮类

C、有机酸

D、醇类

答案：C

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采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

点击查看答案

在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

A. 10-15℃

B. 15-18℃

C. 20℃

D. 25℃

E. 35℃

点击查看答案

白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.8g/L

点击查看答案

品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型、评语和分数应（）。

A. 不同

B. 相同

C. 相近

D. 相近

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23、波本威士忌是可以用壶式蒸馏器，或者连续蒸馏器或者两者的组合( )。

A. 正确

B. 错误

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16、威士忌中的酚类化合物包含:( )、甲酚、丁香酚、愈创木酚等。

点击查看答案

8、欧盟法律中，( )必须是由法国海外和马德拉岛地区的甘蔗汁发酵制成的。

点击查看答案

（（））如4－乙基愈创木酚、香草醛等是酱香白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

A. 杂环类化合物

B. 芳香族化合物

C. 萜烯类化合物

D. 吡嗪类化合物

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23、威士忌蒸馏器中铜的功能( )。

A. 　延展性、导热性

B. 　不易腐蚀

C. 　除去硫化物

D. 　增加脂类物质

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

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