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酒中的苦味物质是酒精发酵时（）代谢的产物。

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌

D、放线菌

答案：A

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

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高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节

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酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类：一类为水解酶，如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶；另一类为酒化酶，主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。

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甘油是酵母进行发酵过程的产物， pH及温度越高时，生成甘油（）。

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33、威士忌中的“斯佩塞风格”主要指的是¬¬¬¬( )。

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3、干邑是指:( )

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苦的典型物质是（）。

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五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

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48、具有日本特色的木桶类型为( )

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单选题

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第四届品酒师考试题库

酒中的苦味物质是酒精发酵时（）代谢的产物。

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌

D、放线菌

答案：A

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

点击查看答案

高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节

A. 浓香型

B. 酱香型

C. 清香型

D. 浓酱结合型

点击查看答案

酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类：一类为水解酶，如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶；另一类为酒化酶，主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。

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甘油是酵母进行发酵过程的产物， pH及温度越高时，生成甘油（）。

A. 越少

B. 不变

C. 不确定

D. 越多

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33、威士忌中的“斯佩塞风格”主要指的是¬¬¬¬( )。

A. 　果香

B. 　花香

C. 　泥煤

D. 　奶油

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3、干邑是指:( )

A. 　法国COGNAC地区，以白玉霓葡萄为主要酿造原料，壶式蒸馏器二次蒸馏，木桶陈酿的白兰地。

B. 　法国GAS

C. 　重点是要以白玉霓葡萄为原料，壶式蒸馏器二次蒸馏，木桶陈酿的白兰地

D. 　以上说法都可以

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苦的典型物质是（）。

A. 奎宁

B. 异戊醇

C. 异丁醇

D. 酪醇

点击查看答案

五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

A. 一极

B. 三优

C. 六首创

D. 六精酿

点击查看答案

48、具有日本特色的木桶类型为( )

A. 　水楢桶

B. 　雪莉桶

C. 　波本桶

D. 　马德拉桶

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