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（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

A、缩醛类

B、羰基类化合物

C、酯类化合物

D、芳香族化合物

答案：D

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阈值越高，说明该物质越易挥发。

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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第二届全国评酒会评出的国家优质酒中，采用麸曲法生产的有（）。

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以下属于杂醇油的是（）

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30、威士忌添加焦糖色的主要目的是保持每一批威士忌( )的一致性。

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45、威士忌品鉴一般使用( )杯型

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35、( )味是艾雷岛威士忌的主要特色。

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13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

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品评在任何环境都可以进行。

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4、老橡木桶的主要作用( )

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题目内容

(

单选题

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第四届品酒师考试题库

（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

A、缩醛类

B、羰基类化合物

C、酯类化合物

D、芳香族化合物

答案：D

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阈值越高，说明该物质越易挥发。

点击查看答案

原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

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第二届全国评酒会评出的国家优质酒中，采用麸曲法生产的有（）。

A. 桂林三花酒

B. 凌川白酒

C. 哈尔滨高粱糠白酒

D. 合肥薯干白酒

E. 沧州薯干白酒

点击查看答案

以下属于杂醇油的是（）

A. 丁醇

B. 丙醇

C. 异醇

D. 异戊醇

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30、威士忌添加焦糖色的主要目的是保持每一批威士忌( )的一致性。

点击查看答案

45、威士忌品鉴一般使用( )杯型

A. 　格兰凯恩杯

B. 　古典杯

C. 　Shot杯

D. 　勃艮第杯

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35、( )味是艾雷岛威士忌的主要特色。

点击查看答案

13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

A. 　橡木内脂

B. 　脂肪酸

C. 　内脂

D. 　香草醛

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品评在任何环境都可以进行。

点击查看答案

4、老橡木桶的主要作用( )

A. 　使酒增添橡木香气及风味

B. 　使氧气溶解到酒中

C. 　使酒中的单宁变得柔和

D. 　只能作为容器使用

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