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（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

答案：D

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42、目前苏格兰威士忌酒厂采用的蒸馏器普遍使用( )材质

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CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

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（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

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油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

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16、我国国际标准规定:麦芽威士忌是在橡木桶中陈酿至少( )年的威士忌。

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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

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（）则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

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甘油是酵母进行发酵过程的产物， pH及温度越高时，生成甘油（）。

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对酒头调味酒论述正确的是（）

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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

（）白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

答案：D

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42、目前苏格兰威士忌酒厂采用的蒸馏器普遍使用( )材质

A. 　铁

B. 　铜

C. 　木头

D. 　不锈钢

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CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

A. 丁酸

B. 乳酸

C. 丁酸乙酯

D. 戊醇

E. 乙酸乙酯

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（）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 己酸

D. 己酸乙酯

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油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

点击查看答案

16、我国国际标准规定:麦芽威士忌是在橡木桶中陈酿至少( )年的威士忌。

A. 　3年

B. 　2年

C. 　1年

D. 　没有要求

点击查看答案

羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

点击查看答案

（）则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

A. 乙醛

B. 缩醛

C. 脂肪酸

D. 甲醇

点击查看答案

甘油是酵母进行发酵过程的产物， pH及温度越高时，生成甘油（）。

A. 越少

B. 不变

C. 不确定

D. 越多

点击查看答案

对酒头调味酒论述正确的是（）

A. 从发酵状态良好的窖池选取

B. 酒头浑浊不能做调味酒

C. 可以有糟臭、霉烂邪杂味

D. 浑浊是混入了部分酒尾

点击查看答案

在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A. 酯类香气

B. 醇类香气

C. 醛类香气

D. 酸类香气

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