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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

答案：B

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多元醇是白酒（）的重要成分。

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阈值大的物质呈香呈味也大。

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各种白酒的香气主体成分，大多数是酯类物质，酯类在白酒中的含量较高，但各种酯的阈值不大一样，因此出现各种不同风格的各种香型白酒。

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5、白兰地壶式蒸馏器通常进行( )次蒸馏。

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在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

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白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

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酒中的苦味物质是酒精发酵时（）代谢的产物。

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

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28、裸麦威士忌的香味特征为( )。

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(

单选题

)

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第四届品酒师考试题库

针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

答案：B

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多元醇是白酒（）的重要成分。

A. 甜味

B. 喷香

C. 醇厚感

D. 陈味

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阈值大的物质呈香呈味也大。

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各种白酒的香气主体成分，大多数是酯类物质，酯类在白酒中的含量较高，但各种酯的阈值不大一样，因此出现各种不同风格的各种香型白酒。

点击查看答案

5、白兰地壶式蒸馏器通常进行( )次蒸馏。

A. 　一次

B. 　二次

C. 　三次

D. 　四次

点击查看答案

在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

A. 10-15℃

B. 15-18℃

C. 20℃

D. 25℃

E. 35℃

点击查看答案

白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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酒中的苦味物质是酒精发酵时（）代谢的产物。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 细菌

D. 放线菌

点击查看答案

原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

点击查看答案

3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

28、裸麦威士忌的香味特征为( )。

A. 　泥煤

B. 　果香

C. 　辛香

D. 　胡椒

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