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乙缩醛是白酒风味中的（）。

A、骨架成份

B、协调成份

C、微量成份

答案：B

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强化窖内产酯技术的配套措施包括（）。

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

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调味的原理（）。

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8、威士忌选择厂址用水的首选是( )。

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9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

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30、2006年，台湾生产第一款威士忌，名称为( )。

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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

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进行乳酸发酵的主要是（）。

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品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为 ( ），湿度约为 ( ）， ( ），恒温恒湿，无香气及邪杂气味。

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乙缩醛是白酒风味中的（）。

A、骨架成份

B、协调成份

C、微量成份

答案：B

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强化窖内产酯技术的配套措施包括（）。

A. 严格养窖措施。

B. 尽可能增加窖帽高度。

C. 回糟选用黄浆水坑之母糟。

D. 严格各工序操作。

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

A. 米香型

B. 药香型

C. 豉香型

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调味的原理（）。

A. 添加作用

B. 化学反应

C. 平衡作用

D. 分子重排

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8、威士忌选择厂址用水的首选是( )。

A. 　泉水或河川

B. 　溪流

C. 　湖泊和井水

D. 　自来水

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9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

A. 　甲醇、

B. 　杂醇油、

C. 　异戊醇

D. 　酚类

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30、2006年，台湾生产第一款威士忌，名称为( )。

A. 　南投酒厂

B. 　噶玛兰

C. 　玉山

D. 　奥马尔

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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

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进行乳酸发酵的主要是（）。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 细菌

D. 放线菌

点击查看答案

品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为 ( ），湿度约为 ( ）， ( ），恒温恒湿，无香气及邪杂气味。

A. 20℃—25℃

B. 60%

C. 18 ℃

D. 空气新鲜

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