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双乙酰又名：（）。

A、2.3一丁二酮

B、2.3一丁二醇

C、3—羟基丁酮

D、丙三醇

答案：A

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

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在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

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苦的典型物质是（）。

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17、威士忌使用的小麦、玉米等发芽后，通过对谷物使用高温蒸煮，产生水解淀粉( )。

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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美拉德反应最佳pH条件为( )

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。

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3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

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7、下列选项属于目前世界上主要朗姆酒产地的是( )。

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题目内容

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单选题

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第四届品酒师考试题库

双乙酰又名：（）。

A、2.3一丁二酮

B、2.3一丁二醇

C、3—羟基丁酮

D、丙三醇

答案：A

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A. 食用级

B. 工业级

C. 医用级

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在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

A. 10-15℃

B. 15-18℃

C. 20℃

D. 25℃

E. 35℃

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苦的典型物质是（）。

A. 奎宁

B. 异戊醇

C. 异丁醇

D. 酪醇

点击查看答案

17、威士忌使用的小麦、玉米等发芽后，通过对谷物使用高温蒸煮，产生水解淀粉( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

点击查看答案

美拉德反应最佳pH条件为( )

A. 5.0-8.0

B. 2.0-4.0

C. 7.0-9.0

点击查看答案

白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

点击查看答案

白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。

A. 青草味

B. 锈味

C. 泥臭味

D. 尘土味

点击查看答案

3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

7、下列选项属于目前世界上主要朗姆酒产地的是( )。

A. 　古巴

B. 　巴巴多斯

C. 　委内瑞拉

D. 　法国

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