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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

A、固态

B、液态

C、半固态

答案：B

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食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（）。

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一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。

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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核有（）

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白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

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调味酒分为（）等。

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。

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甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

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第四届品酒师考试题库

豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

A、固态

B、液态

C、半固态

答案：B

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食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（）。

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一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。

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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

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白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

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D. 总体积

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调味酒分为（）等。

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。

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甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

A. 蛋白质

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